Verificatieprocedures
stappenplan HACCP
Verificatie omvat alle acties, met uitzondering van controle acties, die bepalen of het HACCP systeem naar behoren functioneert.
De elementen die verificatie vereisen om te kunnen voldoen aan de eisen van het HACCP systeem zijn, per CCP:
1 Frequentie van de controle en informatie verstrekking aan zowel de uitvoerder als de beoordelaar van de verificatie procedure. Deze personen moeten bevoegd zijn deze werkzaamheden in het kader van het HACCP systeem uit te voeren.
2 De frequentie van de verificatie inspecties en wie deze gaat uitvoeren (deze persoon mag niet zijn betrokken bij het opstellen van de procedures).
3 Procedures die verifiëren dat CCP’s en de normen onder controle zijn en dat de controle apparatuur gekalibreerd is en goed functioneert. Specifieke onderdelen kunnen zijn:
- Naleving van de normen; af te lezen via het controlesysteem.
- Effectiviteit van de steekproeven bij de uitvoering van de CCP’s.
- De correctheid van de temperatuur en de tijd apparatuur.
- Corresponderen de normen met de informatie die beschikbaar is in het bedrijf.
- Sluiten de normen aan op de gesignaliseerde risico’s en gevaren.
- Zijn de corrigerende acties doelmatig.
- Is de bijgehouden informatie up-to-date en is te achterhalen wie de informatie heeft aangeleverd.
- Zijn de bestanden geaccordeerd en gedateerd door een bevoegd persoon.
4 De wijze van steekproeven nemen en testen om de CCP’s en normen te kunnen beoordelen.
5 Alle andere verificatie procedures of tests die in de lijst van het HACCP systeem van het bedrijf moeten worden opgenomen. Hierdoor kunnen de specifieke CCP’s en de bijbehorende normen geverifieërd worden.
Ga door naar stap 7 >>
Auteur: Ing. W. Verwoerd www.syntens.nl
