Correctiesysteem voor gesignaleerde afwijkingen
stappenplan HACCP
Het HACCP systeem is ontwikkeld om alle geïdentificeerde gevaren door de applicatie van de CCP’s en de normen te beheersen of te voorkomen. Toch moet er altijd rekening worden gehouden met het ontstaan van afwijkingen en fouten. Voedsel heeft natuurproducten als uitgangspunt. Natuurproducten hebben nu eenmaal als eigenschap dat ze niet homogeen van samenstelling zijn. Afhankelijk van de weersomstandigheden kan het product meer of minder water bevatten. Er zijn tijdens de groei chemicaliën in de lucht geweest, als gevolg van een brand in de omgeving, die de plant deels heeft opgenomen, enzovoort.
Correctieve acties zijn dus nooit uit te sluiten. Het opstellen van correctieve acties moet voor alle CCP’s gebeuren.
De correctie bevat de volgende stappen:
* Het bepalen van de afwijking van het product (meten)
* Het bepalen of de correctieve actie uitgevoerd moet worden (welke afwijking is nog acceptabel)
* Het bepalen van de oorzaak (ja of nee een incident)
* Het corrigeren van de afwijking
* Het registreren van de corrigerende actie en de oorzaak
* Indien daar aanleiding toe is, andere medewerkers (waaronder de leidinggevenden) op de hoogte stellen van de afwijking en genomen acties.
Bovenstaande punten moeten worden opgenomen in een werkinstructie. In procedures, taak- en functieomschrijvingen moet worden verwezen naar deze procedures.
Een aantal acties, die in een correctiesysteem bijvoorbeeld gevonden kunnen worden, zijn:
* Het al dan niet accepteren van materialen of ingrediënten (visueel, ontbreken van papieren e.d.)
* Het stoppen van de productie (bij overschrijding van de normen)
* Het opsporen van oorzaken van een afwijking
* Het nemen van corrigerende maatregelen om afwijkingen in de toekomst te voorkomen of te verminderen
* Het (gemotiveerd) bijstellen van gebruikte normen
* Het zekerstellen dat producten juist zijn geïdentificeerd
* Het zekerstellen dat producten juist zijn opgeslagen
* Het zekerstellen dat producten die (nog) niet vrijgegeven mogen worden juist zijn opgeslagen en gemarkeerd
* Het bijhouden van een (beperkt) (kwaliteit)zorgsysteem waarin de eerder genoemde zaken worden geregistreerd, aangestuurd en beheerst door een gekwalificeerde medewerker
* Het vrijgeven van de productie aan de expeditie
* Enzovoort.
Ga door naar stap 6 >>
Auteur: Ing. W. Verwoerd www.syntens.nl
