Normen met betrekking tot kritische beheerspunten
stappenplan HACCP
Het kritieke punt is gedefinieerd als: "de maximale of minimale waarde waarop de biologische, chemische of fysische parameter moet worden gehouden om te voorkomen dat de waarde boven de CCP uitkomt, om op deze manier te voorkomen dat het geïdentificeerde voedselgevaar boven een onacceptabel niveau uitkomt"
De normen zullen per product verschillend kunnen zijn. Een aantal van deze (interne)normen kunnen verband houden met de volgende parameters:
* Temperatuur
* Aw (water activiteit)
* Tijd
* Fysieke afmeting
* Vochtigheidsgraad
* pH waarde
* Zout concentratie
* Aanwezige hoeveelheid chloor
* Viscositeit
* Stralingsdosis
Ga door naar stap 4 >>
Auteur: Ing. W. Verwoerd www.syntens.nl
