Transport en HACCP
Vraag Wij zijn begonnen met een onderzoek in het kader van HACCP m.b.t.
voedingtraject transport op onze instelling. Van uit de Centrale Keuken wordt het ontkoppeld gekookte eten in gekoelde Fortron voedingswagens getransporteerd naar de verschillende afdelingen. Mijn vraag aan u: waar kan ik gegevens vinden mbt regelgeving cq. wetgeving waaraan dat transport moet voldoen? Bijvoorbeeld mag zo'n wagen met een transport auto mee die later op de dag vuile was transporteerd, hoe vaak moet de vervoerende auto van binnen gereinigd worden etc. Mogelijk weet u een weg naar informatie voor dit toch wel specifiek
gebeuren.
Antwoord
Je vraag is erg in detail. Dit moet worden beantwoord door een specialist. Als
Syntens adviseur kan ik je wel een denkkader geven. Dit past in onze
taakstelling.
Je hebt een vraag waar niet zo antwoord op te geven is. In principe kan iedere
auto voor alles worden gebruikt. Of dingen al dan niet kunnen is mede
afhankelijk van de verpakking. In een hermetisch afgesloten verpakking heb je
minder problemen met het transport dan met open verpakkingen.
Is er kans op "besmetting", dan zal je een risico analyse moeten maken. De
combinatie vuile was en eten is in deze niet erg gelukkig. Wat kan er aan
bacterien achterblijven in de vrachtauto. In de HACCP richtlijn zullen
ongetwijfeld eisen staan op grond waarvan je, na het vervoer van de was, de auto
inwendig moet reinigen alvorens er weer etenswaren in te mogen vervoeren. Naar
ik aanneem zal ook worden geeist dat ook bij uitsluitend het vervoer van voedsel
de auto regelmatig gereinigd moet worden. Het zal een zwak aftreksel zijn van de
eisen die gesteld worden als voedsel direct in aanraking kan komem met de
omgeving. Maar als er onverhoopt iets op de grond valt loop je risico's. Je zal
dus periodiek de auto inwendig schoon moeten maken.
Maar zo zal je met ieder ander transport na moeten denken over risico's.
Nogmaals de verpakking is sterk bepalend. Je kan natuurlijk bij de leverancier
van de fortron wagens eens vragen of zij je kunnen helpen met jouw vraag. Zij
hebben X instelling gelijk aan de jouwe als klant en zullen ongetwijfeld eerder
geconformteerdzijn met deze vraag. Er is een gerede kans dat zij bij het ontwerp
van de wagens al rekeninghebben gehouden met de eisen van de HACCP. Het kan ook
zijn dat men daar in de gebruiksaanwijzing op in gaat. In ieder geval, zijn de
etenskarren voldoende dicht, dan heb je meer mogelijkheden en minder problemen
om de auto's voor andere doeleinden in te zetten.
Willem Verwoerd
